醬油、生抽、老抽、味鮮、蠔油有什么區別？

發布日期：2022-10-18 作者：點擊：

醬油的種類又是特別多的，像生抽、老抽、味鮮都屬于醬油，但是它們有很多地方是不同的，很多人都不知道它們的區別，經常把它們給搞混，導致買錯。這三種雖然都屬于醬油，但是它們的制作方法和用處都是有很大的區別。接下來就讓小編跟大家分享一下生抽、老抽、味鮮的區別吧。

一、生抽和老抽、味鮮的不同

首先，從顏色上看。它們是有很大的區別的，老抽的顏色比生抽的要深很多，而味鮮的顏色比生抽深的同時，還比老抽的要淡一點點，因為老抽的制作方法是在制作生抽的過程中再加而成的，比生抽加多了一種顏色，就是焦糖色。把做好的老抽倒進碗里，輕輕的轉動，在轉動的過程中，會發現碗里的老抽沒有多大的變化，而把生抽倒進碗里，用同樣的方法輕輕的轉動，會發現在轉動的過程中，生抽跟著你轉動的方向轉動。那是因為老抽比生抽要濃稠得多，所以流動性不強。

其次，從生抽和老抽、味鮮的味道上來看。生抽的味道比較重，老抽相對來說就弱一點，所以說，在炒菜的時候，加入老抽是為了給菜加顏色，就像畫畫一樣，而加入生抽是怕味道不夠，某種程度上，生抽跟鹽的作用是差不多的，可以代替鹽，而味鮮的味道是有點甜的，鮮味比較重，在生活中，做涼拌菜的時候，可以提鮮，讓涼拌菜更加的美味，所以想要味道的就加入生抽，想要菜色好看的就加入老抽，想要提鮮的就加入味鮮，千萬不要搞混了哦。

二、蠔油和生抽、老抽以及味鮮的不同

生抽、老抽和味鮮都是屬于醬油，但是這三者是有很大的區別的，還有一種炒菜中經常用到的調味料是蠔油，蠔油是廣東人放的調味料，蠔油吃起來是甜的，跟生抽一起是靈魂搭配。而蠔油跟上面三種的區別在于，蠔油的底料是蠔，屬于海鮮，無論是濃稠狀、營養還有味道都要比老抽、生抽和味鮮的要好一點，蠔油的鮮味也要比味鮮的要好很多。

知道了這三種醬油以及蠔油的區別，大家應該都知道怎么買到自己中意的口味了吧，不過和商店貨架上的醬油那么多，我們要怎么挑出品質好的醬油呢？我們可以從以下兩個方面入手。

挑選醬油要注意的2個地方

氨基酸氮含量0.8克每100ML的醬油。

高鹽稀態出來的醬油。

大家在買醬油的時候可以看以上這兩種東西哦，今天小編的分享就到這里了。